Singhare ki Namkeen Burfi (Dukkade) | सिंघाड़े की नमकीन बर्फी (दुक्कड़े)

🟫 Singhare ki Namkeen Burfi


🧾 Ingredients:

Singhara (Water chestnut) flour - ¾ cup
Curd -  ¾ cup
Green chili (finely chopped)- 2-4
Rock Salt (Sendha namak) - 1 tsp
Desi Ghee - 3 tbsp
Water - 1 cup
Lemon juice - 1 tbsp
Green coriander leaves (chopped) - 1 tbsp (optional)

Method:

🧈 Step 1: Roast the Singhara Flour

  1. Heat 1 tbsp ghee in a pan.

  2. Add Singhara Aata (water chestnut flour) and roast on medium heat.

  3. Stir continuously to avoid burning. It will take about 10–12 minutes to turn golden brown.

  4. Once done, set aside to cool.

🍽️ Step 2: Prepare the Tray

  1. Grease a thali or baking tray with ghee and keep it ready for setting the burfi.

🥣 Step 3: Make the Curd-Water Mixture

  1. Whisk curd thoroughly in a bowl.

  2. Add 1 cup water and whisk again until smooth.

🌶️ Step 4: Cook the Burfi Mixture

  1. In a clean pan, heat 1 tbsp ghee.

  2. Add chopped green chilies and sauté for a few seconds.

  3. Pour in the curd-water mixture and bring it to a boil.

  4. Add the roasted Singhara flour and sendha namak (rock salt) to taste.

  5. Mix well and stir continuously for 3–4 minutes, until the mixture thickens and flour is cooked.

  6. Singhara flour tends to stick—use another spatula or spoon to scrape it off as needed.

  7. Once the water is absorbed, turn off the heat.

  8. Add lemon juice and mix well.

🍥 Step 5: Set the Burfi

  1. Pour the hot mixture onto the greased tray.

  2. Spread it evenly to about ½ inch thickness using a spatula.

  3. Let it cool for 8–10 minutes until firm.

  4. Cut into desired shapes—squares, diamonds, or rectangles.

🍳 Step 6: Optional – Shallow Fry the Burfi

  1. Heat a frying pan and brush with a little ghee.

  2. Place the burfi pieces on the pan and shallow fry on medium heat.

  3. Brush the tops with ghee and cook until golden brown and crisp.

🌿 Step 7: Garnish and Serve

  1. Garnish with chopped coriander leaves.

  2. Serve hot with falahari chutney and curd for a satisfying vrat meal.

सिंघाड़े की नमकीन बर्फी (दुक्कड़े)

सामग्री :

सिंघाड़े का आटा - ¾ कप
खट्टा दही - ¾ कप
हरी मिर्च - २-४ (बारीक कटी हुई)
सेंधा नमक - १ छोटा चम्मच
देसी घी / मूंगफली का तेल - २ बड़े चम्मच
पानी - १ कप
नीबू का रस - १ बड़ा चम्मच 
कटी हरी धनिया - १ बड़ा चम्मच 

विधि :

१. एक कड़ाही में १ बड़ा चम्मच घी / तेल गरम करें
२. उसमें सिंघाड़े का आटा डालें और मध्यम आँच पर आटे को सुनहरा होने तक भूनें. 
३. बराबर चलाते रहें . इस प्रक्रिया में 10-12 मिनट का समय लगता है.
४. भुने आटे को एक तरफ रख दें 
५. एक थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें.
६. दही को अच्छे से फेटें. 
७. अब इसमें तकरीबन १ कप पानी मिलाएँ.
८. एक कड़ाही में १ बड़ा चम्मच घी / तेल मध्यम आँच पर गरम करे. 
९. अब इसमें कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें 
१०. फिर दही का घोल डालें.
११. एक उबाल आने दे. अब इसमें भुना आटा, और नमक डालें 
१२. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब इसे बराबर चलाते हुए पकाएँ. आटे को पकने में ३-४ मिनट का समय लगता है. 
१३. सिंघारा आटा चिपकता है, इसलिए दूसरे चम्मच से  कलछी को साफ़ करते रहें 
१४. जब आटा सारा पानी सोख लेता है आँच बंद कर दीजिए. 
१५. अब इसमें नीबू का रस मिलाएँ.
१६. अब मिश्रण को पहले से चिकनी करी थाली में आधा इंच मोटी परत में बराबर से फ़ैलाएँ. 
१७. थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है. 
१८. बरफी को मनचाहे आकार में काट लें. बर्फी को तल कर या बिना तले भी परोसा जा सकता है 
१९. एक कड़ाही में बर्फी तलने के लिये घी / तेल गरम करें
२०. बर्फी को सुनेहरा भूरा होने तक तलें 
२१. सिंघाड़े की बर्फी को आप हरी धनिया से सजाएँ. 
२२. इस स्वादिष्ट सिंघाड़े की नमकीन बर्फी को आप फलाहारी चटनी या फिर दही के साथ परोस सकते हैं.


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