Malaidar Paneer Kofta | Malai Kofta | मलाईदार पनीर कोफ्ता | मलाई कोफ्ता

Malaidar Paneer Kofta | Malai Kofta


Ingredients (Curry):

Oil - 1 tbsp
Butter - 2 tbsp
Cinnamon - 1 stick
Bayleaf - 1
Cloves - 4 
Black cardamom - 1 
Green Cardamom - 3 
Caraway seeds (Shahi jeera) - 1 tsp
Onion chopped - 1 cup
Green chilly chopped- 1 
Garlic chopped - 1 tbsp
Ginger chopped - 1 tbsp
Turmeric - 1/2 tsp
Kashmiri Chilly powder - 1 tbsp
Coriander powder - 1 tbsp
Cumin powder - 1/2 tbsp
Tomato chopped - 2 cups
Salt - 1 tsp
Cashew Nuts - 20
Kasoori Methi powder - 1/2 tsp
Sugar - 1 tsp
Cream - 1/4 cup

Ingredients (Kofta):

Cottage cheese (Paneer / Chenna ) - 1 cup
Potato Boiled and mashed - 1 cup
Coriander finely chopped - 1 tbsp
Ginger grated - 1/2 tbsp
Green chilly finely chopped- 1 
Cornflour - 2 tbsp
Salt - 1/2 tsp
Cashewnuts Chopped - 2 tbsp
Oil - for frying

Method

1. For the Kofta mash together cottage cheese (paneer) & boiled potato.
2. Add chopped coriander, ginger, chopped green chilly, cornflour, salt and chopped cashew nuts.
3. Mix them well and shape into round balls or oblong.
4. Heat oil and deep fry till golden brown on high flame. Keep aside.
5. For the curry heat oil and butter together. 
6. Add black cardamom, small cardamom & caraway seeds. Stir for 15 seconds.
7. Now add chopped onions and cook for 5 mins.
8. Add green chilly and saute. 
9. Add chopped garlic and ginger and cook for another 3 minutes.
10. Add turmeric, chilly powder, coriander powder and cumin powder.
11.  Lightly toss and add chopped tomatoes.
12. Now add salt & cashew nuts and cook for another 5- 7 mins.
13. Add 2 cups of water and cover and cook till tomatoes are mashy.
14. Now remove from fire and let it cool for 2 minutes.
15. Now using a blender blend it into a fine puree.
16. Strain the puree and transfer it to a clean pan.
17. Bring it to a boil and add kasoori methi powder, sugar & salt to taste.
18. Can add water and cook if the curry is too thick.
19. Add cream, stir and remove from fire.
20. Place the koftas in a serving bowl and pour the hot curry on top 
21. Garnish with cream and serve with Jeera rice, ghee rice, plain paratha or naan 

मलाईदार पनीर कोफ्ता | मलाई कोफ्ता 

सामग्री (करी) :

तेल - १ बड़ा चम्मच  
मक्खन   - २ बड़े चम्मच
दालचीनी - १ टुकड़ा
तेजपत्ता - १ 
लौंग - ४ 
बड़ी  इलाइची - १
छोटी इलाइची - ३
शाही जीरा - १ छोटा चम्मच
प्याज कटा हुआ - १ कप
हरी मिर्च कटी हुई - १
लहसुन कटा हुआ - १ बड़ा चम्मच
अदरक कटी हुई - १ बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर - १/२ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - १ बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर - १ बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर - १/२ बड़ा चम्मच
टमाटर कटे हुए - २ कप
नमक - १ छोटा चम्मच
काजू - २०
कसूरी मेथी पाउडर - १/२ छोटा चम्मच
चीनी - १ छोटा चम्मच
क्रीम - १/४ कप

सामग्री (कोफ्ता):

पनीर / छेना - १ कप
आलू (उबला और कसा हुआ) - १ कप
धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) - १ बड़ा चम्मच
अदरक (कसी हुई) - १/२ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) - १
कॉर्नफ्लोर - २ बड़े चम्मच
नमक - १/२ छोटा चम्मच
काजू कटे हुए - २ बड़े चम्मच
तेल - तलने के लिये 

विधि:

१. कोफ्ते के लिये छेना (पनीर) और उबले आलू को अच्छे से एक साथ मसलें
२. इसमें हरी धनिया, अदरक, हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर, नमक और काजू डालें 
३. अच्छे से मिलायें और इस मिश्रण से गोलाकार या लम्बे गोले बना लें
४. तेल गरम कर के इन्हें सुनेहरा भूरा होने तक तेज आंच पर तल लें और एक तरफ रख दें 
५. करी के लिये तेल और मक्खन को एक साथ गरम करें
६. बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, दालचीनी, तेजपत्ता, शाही जीरा डालें और १५ सेकेंड तक चलायें
७. अब कटा हुआ प्याज डालें और ५ मिनट तक पकायें
८. हरी मिर्च डालें और भूनें
९. कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें और ३ मिनट तक पकायें 
१०. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें
११. थोड़ा चलायें और कटे हुए टमाटर डालें
१२. अब १/२ छोटा चम्मच नमक और काजू डालें और ५-७ मिनट तक पकायें
१३. अब २ कप पानी डाल कर ढक कर तब तक पकायें जब तक टमाटर अच्छे से गल जाये
१४. आंच से उतार लें और ठंडा होने दें 
१५. अब इस मिश्रण को महीन पीस लें
१६. इस प्यूरी को छान लें और एक साफ़ पैन में डालें
१७. इसको उबालें और कसूरी मेथी पाउडर, चीनी और १/२ छोटा चम्मच नमक डालें
१८. यदि करी गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डाल कर पका लें 
१९. क्रीम डालें और मिला कर आंच से उतार लें 
२०. कोफ्तों को एक सर्विंग बाउल में रख कर उन पर गरम करी डालें 
२१. क्रीम से सजायें और जीरा चावल, घी चावल, सादा पराठा या नान के साथ पेश करें 


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